食用油加工必须需要催化剂吗?
1、脱色时吸附剂对油脂脱色体系的水解、氧化聚合和异构化反应有一定的催化作用，油脂中的 FFA、过氧化值、茴香胺值、聚合物等均会发生变化。
2、在生产过程中，需要使用特定的酶或化学催化剂来转化食用油中的甘油三酯为甘油二酯。这一转化过程并不是100%有效的，会有一部分食用油无法被成功转化。根据行业内的平均数据，大约需要5斤的食用油才能生产出1斤的二酯油。
3、如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40％的Miscella(一种油溶剂混合物)，油连续通过催化剂(镍)，也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。
4、(1)不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。(2)胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。(3) 挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。大多数杂质对大豆油的质量和储存安全有害。
油脂精炼的油脂的精炼流程
一级菜籽油的精炼工艺流程主要包括脱胶、脱酸（碱炼）、脱色、脱臭和脱蜡（或脱脂）等步骤，具体流程如下：脱胶：通过添加酸、碱、磷酸盐或硅酸盐等化学试剂，使油脂中的磷脂、蛋白质、黏液质和微量金属离子等胶体杂质凝聚沉淀，从而与油脂分离。
一般食用油脂精炼工艺流程：- 国标二级油（色泽浅、酸值低于不含污染物）：毛油 → 过滤 → 水化脱胶 → 真空干燥 → 二级食用油。- 国标二级油（品质较差的毛油，含污染物）：毛油 → 过滤 → 碱炼脱酸 → 水洗 → 真空干燥 → 二级食用油。
皂用米糠油的精炼工艺流程工艺流程：过滤 → 酸炼 → 脱色 → 洗涤 → 成品 （以下是皂用米糠油精炼工艺流程图）操作要点：过滤：确保过滤后的油含杂不大于0.5%。
目的：去除油脂中的残留溶剂。操作：将油脂加热至160~170 ℃，在极限真空0kPa下脱溶3小时。精制食用油精炼工艺流程（间歇式脱色脱臭） 脱胶与脱酸（同上） 洗涤 目的：去除油脂中的残留皂脚和色素。操作：用95 ℃左右的软水洗涤油脂，软水添加量为油量的10~20%。
精炼国标一级米糠油的工艺流程主要包括毛油过滤、磷酸脱胶及淡碱碱炼、水洗干燥、脱蜡等关键步骤。以下是详细的工艺流程介绍： 毛油过滤 目的：去除毛油中的固体杂质及部分胶质。操作：在叶片振动过滤机上预涂上硅藻土过滤层，然后将毛油通过此过滤层进行过滤，得到过滤后的米糠毛油。
精制棉油精炼工艺流程 操作要点：碱炼前操作：同粗炼油。复炼碱液浓度：6~12 Be’。复炼碱液添加量：为油量的1~3%。复炼温度：70~90℃。转鼓冲洗水：为油体积的5~10%。出油背压：200~300kpa。洗涤、脱色、脱臭等操作条件：与花生油精制食用油的操作条件相近。
大桶油成为饭店用油,它是如何制作产生的?
大桶油成为饭店用油的核心生产流程分为原料预处理、精炼加工和分装储存三步。 原料处理与榨取： 饭店用的大桶油通常以大豆、菜籽或棕榈等为原料。工厂先将原料筛选去除杂质，通过高温压榨或化学浸出的方式提取粗油。压榨法保留更多风味但出油率低，而浸出法效率高但需后续脱除溶剂。
大桶油主要通过原料处理、压榨/浸出、精炼、灌装四步生产，核心是工业化提炼和去杂质。理解饭店用油需求后，生产流程可拆解为以下环节： 原料预处理 大豆、菜籽等油料作物需先清洗、烘干并破碎至薄片，部分品种还要用螺旋机挤压出80%油脂形成“油饼”。
饭店用大桶油的生产流程分为原料处理、精炼提纯和分装质检三大环节。原料筛选与预处理大桶油的原料多为大豆、棕榈或菜籽等。工厂会先用磁选设备去除金属杂质，再通过振动筛清除石子草屑。以菜籽油为例，经过破壳、轧胚等处理，使油料形成薄片，提高出油率。
饭店用的大桶油主要通过工业化流水线生产，属于精炼植物油，制作过程包括油料筛选、压榨/浸出、脱胶脱酸、脱色脱臭四大核心环节。 生产工艺流程详解油料预处理阶段会对大豆、菜籽等原料进行磁选清理，去除金属碎屑等杂质，经破碎轧坯后软化到合适温度。
饭店用的大桶油通常是由大型食用油加工厂生产的，主要包括原料筛选、精炼加工、分装检测三大环节。原料处理阶段生产前工厂会将大豆、棕榈等油料进行杂质筛选与去壳处理，确保原料纯净度。对于花生油等特殊油类，还会进行黄曲霉素检测预防毒素残留。
饭店使用的大桶油通常由正规食用油厂家生产，通过标准化流程加工而成，核心工艺包括原料筛选、高温精炼、脱酸脱臭等步骤。原料选择与初加工大桶油的原料多选用大豆、菜籽、棕榈等常见油料作物。规模化生产的油厂会对原料进行严格筛选，通过色选机剔除霉变籽粒，再用滚筒清洗去除杂质。
食用油提纯工艺流程图
1、食用油提纯工艺流程主要包括原料接收与储存、预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱水、成品油加工与储存，具体流程图及各环节说明如下：原料接收与储存 粗制油从油料加工厂或农户处采购，需经过严格检验（如酸价、过氧化值、水分及杂质检测），合格后储存于专用储油罐。
2、食用油加工工艺主要包括以下几种方法： 机械法 沉淀：通过重力作用使油脂中的悬浮杂质沉淀到底部。 过滤：利用过滤介质截留油脂中的固体杂质。 离心分离：利用离心力将油脂与杂质分离，进一步提纯油脂。 化学法 酸炼：使用酸处理油脂，主要目的是除去油脂中的色素和胶溶性杂质。
3、大桶油成为饭店用油的核心生产流程分为原料预处理、精炼加工和分装储存三步。 原料处理与榨取： 饭店用的大桶油通常以大豆、菜籽或棕榈等为原料。工厂先将原料筛选去除杂质，通过高温压榨或化学浸出的方式提取粗油。压榨法保留更多风味但出油率低，而浸出法效率高但需后续脱除溶剂。